沉香是瑞香属木材(沉香树、香树)受伤后分泌出的树脂再经过感染变异而形成的一种黑色油脂，含有了这种油脂(沉香油)的沉香木，叫沉香。若将这种黑色油脂单独提炼出来，就叫沉香油。沉香中含有沉香油脂越多的，价值越高。
有些人认为沉香木就是沉香，其实不然，沉香木与沉香是两个截然不同的概念，
沉香是沉香木受到自然或是人为的伤害，其创面受到再真菌感染而分泌的树脂，这种树脂凝结成香就是我们常说的沉香。它的形成要经过几十年甚至上百年的时间，因而比较稀有。沉香的不仅可以作为香料使用，还具有很高的药用价值，其收藏价值也是不可估量的。沉香的价值要视其质地而定，优质的沉香非常珍贵，其价值远非沉香木可比拟。
沉香木是瑞香科乔木属下的一个树种，这种树一般生长在亚热带地区，生长速度非常快，可做中药，一般没有太大的经济价值。
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