沉香中的沉香，也就是一般人们所说的沉中沉，指的是越南沉香中年纪最老的沉香“黄熟香”（经入土粹化的黄土沉香、红土沉香、黑土沉香）与“熟香棋楠”。以上两者都有丰富的油脂含量及发育成熟的油腺，待沉香树枯死倒埋土中，经数百年或数千年的腐朽与再结晶，粹化而成的沉香精华，也被称为：木中黑金。
优质沉香即上述黄熟香与熟香棋楠，由于在土中形成的过程久远，其中所含的木质纤维早已腐朽殆尽，留下的油脂全是最为凝聚、纯粹的精华，经过炭火炙烤后，香气比一般沉香具有更多不同的变化而且更为浑厚内敛、香甜绵长。更因为油脂含量极高，不仅能用做取味不出烟的煎香，也能用做取味出烟的焚香，在空气中穿透性、渗透性特强，不会因为出烟而烟尾焦味尽出。
一般的沉香如印尼安汶、达拉干的沉香或生香棋楠等，生闻很香，也能煎香，但焚香时烟尾焦味酷烈刺鼻，就是因为未经入土粹化，木性未化的缘故。优质沉香的另一项特点，就是形态天成宛如大自然鬼斧神工的雕塑。每一枚沉香都是木中舍利、天工奇材，形状千变万化，历经远年的地底沉埋与土石流动的淬炼而生，是天地之灵物，具有宁静肃穆的力量和强大的气场能量。
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